Введение. В последнее время огромную популярность приобретает эногастрономический туризм, особенно в регионах, имеющих ресурсы для его развития. Эногастрономический туризм является видом специализированного туризма, целью которого является популяризация традиционных для определенной территории продуктов питания, напитков, выращенных с соблюдением технологий в экологически чистой местности, изготовление из этих продуктов блюд, напитков и их потребление. Эногастрономия предусматривает потребление вина вместе с другими традиционными продуктами (сыры, мясные продукты, фрукты, ягоды, овощи). То есть она представляет кулинарное искусство определенной местности. Крым как регион Северного Причерноморья имеет значительный потенциал для развития эногастрономического туризма. Стабильная положительная динамика развития туризма в Крыму дает основания рассматривать туристическую отрасль как важный фактор популяризации культурного наследия Крыма как региона Северного Причерноморья.

Тенденции развития туризма в XXI в. позволяют говорить о формировании новой модели потребительского поведения. Для многих туристов значимость культурных, образовательных и экологических аспектов путешествия превышает интерес развлечений и комфорта, вместе с этим повышается ценность географического пространства. Актуальность исследований в данном направлении определяется также отсутствием целостного понимания сущности категории «туристический эногастрономический продукт», несовершенством рекомендаций и выводов в вопросах его формирования. Своевременность и актуальность исследования данных проблем и обусловила постановку цели статьи и ее задачи. Целью статьи является изучение особенностей функционирования эногастрономического туризма в Крыму — регионе Северного Причерноморья, как формы интенсификации сохранения и инструмента популяризации культурного наследия региона.

Материалы и методы. Для достижения поставленной цели использованы как общенаучные методы исследования, так и специальные. Методы обобщения, систематизации, анализа и синтеза использованы для освещение теоретических и методических основ развития эногастрономического туризма. Для характеристики отечественного опыта развития эногастрономического туризма применяются структурно-функциональный, сравнительный, статистический, прогностический методы и метод компьютерной обработки информации.

Развития туристско-рекреационного развития Российской Федерации, а также эногастрономического туризма, зафиксировано в Стратегии развития туризма в Российской Федерации до 2035 года1, в Национальном проекте «Туризм и индустрия гостеприимства»2. Анализ научной литературы свидетельствует об активной научно-практической проработке различных аспектов эногастрономического, гастрономичного и винного туризма. Эти направления отражены в работах таких авторов, как Ю.С. Путрик, Э.Э. Ибрагимов, И.Э. Авдиль, Н.Н. Лыкова, Д.А. Синица, В.С. Анохин, И.Ю. Бомберук, А.В. Малькова, Н.В. Шабалина, Е.И. Пискун, И.А. Голубева, Ю.П. Майданевич и др.

Результаты исследования. Эногастрономический (гастрономический и винный) туризм — это разновидность туризма, сочетающего в себе такие аспекты путешествия, как исследование новых культур и получение удовольствие от еды и напитков. Он предусматривает посещение регионов, известных своими кулинарными традициями и виноградниками, изучение местной еды и производства вина, а также ощущение уникальных вкусов и ароматов этой местности. В последние годы гастрономический и винный туризм становится все более популярными, поскольку путешественники ищут новые впечатления и вкусы.

С теоретической точки зрения гастрономический и винный туризм можно рассматривать с нескольких подходов. Исследователь Холл предлагает рассматривать этот туризм как форму культурного туризма, которая предусматривает изучение культурного наследия и традиций определенного региона. В этом контексте еда и вино становятся важной частью местной культуры, туристический опыт предусматривает изучение истории, традиций производства пищи и вина [13]. Другой теоретический подход, предложенный П. Лонгом и М. Робинсоном, заключается в том, чтобы рассматривать гастрономический и винный туризм как форму туризма, отражающую увлекательный и интерактивный характер опыта путешествия. В этом случае продукты питания и вино рассматриваются как способ связи с местной культурой.

Таким образом, зарубежные исследователи под эногастрономическим туризмом понимают разновидность культурного туризма, который предусматривает тур с целью дегустации вина и знакомства с кулинарными традициями и местной кухней. Гастрономический и винный туризм рассматривается так же, как способ продвижения местного сельского хозяйства и поддержки малого бизнеса, таких как семейные винодельни и рестораны. Независимо от того, рассматривается ли эногастрономический туризм как форма культурного туризма, экспириологического туризма, нишевого туризма или экологического туризма, он предлагает путешественникам уникальный и приятный способ исследовать новые культуры и насладиться вкусами мира.

Исследуя ретроспективу [14; 15], можно отметить, что эногастрономический туризм является растущим сегментом туризма, который зародился в процессе взаимодействия между культурой, историей и гастрономией разных регионов мира. Винный туризм начал свое развитие еще в Древнем мире, когда виноградники стали важной составляющей сельского хозяйства. Сегодня винный и гастрономический туризм получил активное развитие в Крыму. Винные туристы могут посещать виноградники, винодельни, участвовать в винных дегустациях и винодельческих мастер-классах, где могут узнать больше о производстве вина. Гастрономические туристы могут попробовать блюда, которые отражают местные традиции и культуру, посещать фермы и рынки, где можно приобрести свежие местные продукты, а также посещать рестораны, которые специализируются на местной кухне.

Винный и гастрономический туризм позволяет туристам окунуться в местную культуру и историю, способствует развитию экономики региона, а также сохранению культурного наследия и традиций региона. В Крыму, где виноделие и гастрономия это важные отрасли экономики, винный и гастрономический туризм является значительным источником дохода для местных жителей и бизнеса. Можно выделить три вектора направленности эногастрономического туризма в Крыму — культурный, экономический и социальный (таблица 1).

Таблица 1

Основные векторы направленности эногастрономического туризма в Крыму3

Развитие эногастрономического туризма будет способствовать сохранности культурного наследия и традиций Крыма. Сфера туризма Крыма имеет значительный туристический потенциал благодаря богатому культурному наследию, природным достопримечательностям и разнообразным туристическим предложениям. Культурное наследие региона отражают его исторические замки, крепости, церкви и синагоги, а также традиционные фестивали и мероприятия.

В Крыму функционируют более 40 винодельческих предприятий. В их число входят ФГУП «ПАО «Массандра», «Завод марочных вин Коктебель», винодельческое предприятие «Солнечная долина», Дом шампанских вин «Новый Свет», завод шампанских вин «Золотая балка», винодельческое предприятие «Усадьба Перовских», завод марочных вин «Инкерман» и другие. К 2025 г. объем производства вина в Крыму должен достичь 50 млн дал базового вина и 15 млн дал различных вин для розничного рынка [16]. Экскурсии с посещением дегустационных залов организовывают «Массандра», НИИ винограда и вина «Магарач», «Новый Свет», «Солнечная долина», «Дионис» и другие. Спросом у туристов и местных жителей пользовались такие маршруты, как «Солнце в бокале» (Судак — Новый Свет — Солнечная долина) и «Гимн виноградной лозе» (Севастополь — Инкерман — Судак — Алупка — Ливадия — Никита — Солнечная Долина). В настоящее время экскурсии с дегустацией практикуют многие, в т. ч. малые частные винодельческие предприятия Крыма [14]. С целью диверсификации турпродукта винзаводы разрабатывают эногастрономические туры (например, проект «Вино и сыр Солнечной долины», проект «ТерруАРТ» шампанерии «Золотая балка»), организуют квесты, проводят фестивали и праздники («Трудовой тур» Маасандры, «WineFest» «Золотой балки»).

В 2018 г. разработан кольцевой туристский маршрут «Винная дорога Крыма», связывающий более 35 винодельческих хозяйств региона, который кооперирует субъекты винного хозяйства, отельные комплексы и гастрономический сегмент (фермы, сыроварни, рестораны и прочие). Винный тур дополнен экскурсионной программой и событийными мероприятиями (фестивалями, мастер-классами, форумами, ярмарками). «Винная дорога Крыма» протяженностью более 480 км. состоит из четырех участков — это юго-восточный, южнобережный, севастопольский и западный маршруты [16]. Таким образом, основные виды туристических объектов дестинации Крыма можно сгруппировать следующим образом (рис. 1).

Рис. 1. Типы туристических объектов туристической дестинации Крыма4

Крымская кухня является настоящим сокровищем культурного наследия региона и имеет богатую историю формирования. На кухню и вино Крыма повлияли его география, история и культурное разнообразие. Расположенность Крыма в регионе Северного Причерноморья характеризует его мультикультурный характер его кухни и традиции виноделия. Кроме разнообразной кухни, Крым известен еще и традициями виноделия. Уникальный терруар Крымских гор в сочетании с влиянием мягкого климата, черного моря способствовали самобытному характеру крымских вин [17]. В целом формирование и появление крымской кухни и вина является отражением разнообразного культурного наследия и природной среды крымского региона, а также его истории и геополитического контекста.

Эногастрономический тур по Крыму — это невероятный опыт для любого гурмана, желающего попробовать аутентичные блюда и напитки из этого края. Крым — регион, богатый своей историей и культурой, а его кухня — отражение этого разнообразия.

На основе обобщения основных научных подходов и осмысления очерченной проблематики, считаем, что эногастрономический туризм — это вид туризма, связанного со знакомством с историей, технологией и культурой потребления алкогольных напитков, гастрономией в определенном регионе и дегустацией алкогольных напитков у производителя. Эногастрономия в туристическом смысле сочетает услуги, продукты, мероприятия, акцентирующие внимание на кулинарные рецепты региона и традиционные продукты. На сегодняшний день эногастрономия является неотъемлемой составляющей знакомства с культурой, традициями и бытом разных регионов. Именно она охватывает традиционные ценности, которые имеют связь с новыми тенденциями в индустрии туризма: уважение к традициям и культу, сохранение аутентичности, образа жизни, культурное обогащение. Эногастрономический тур — это инновационный туристический продукт, комплекс мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, ингредиентов, вина, не имеющих аналогов в других регионах.

Обсуждение и заключение. На основании проведенного исследования с целью улучшения эногастрономических туров по Крыму предложены следующие мероприятия:

‒ расширение ассортимента блюд и напитков: организаторы тура постоянно добавляют в программу тура новые рестораны и кафе, которые предлагают уникальные местные блюда и напитки;

‒ повышение качества обслуживания: организаторы тура могут повысить качество обслуживания в ресторанах и кафе;

‒ рекламная кампания: организаторы тура могут провести рекламную кампанию для увеличения своей узнаваемости и привлечения новых клиентов;

‒ улучшение транспортной инфраструктуры: организаторы тура могут сотрудничать с местными перевозчиками для обеспечения комфортабельного транспорта для туристов;

‒ использование новых технологий: организаторы тура могут использовать технологии для облегчения организации и проведения тура;

‒ развитие маршрутов: разработка разнообразных маршрутов, которые охватывают различные районы Крыма, с посещением местных фермерских хозяйств, виноделен, винодельческих заводов, фабрик по производству пищевых продуктов, сыроварен и местных ресторанов с национальной и традиционной кухней;

‒ продвижение местных продуктов: распространение информации о местных продуктах питания Крыма, таких как вино, мед, сыр, мясо, фрукты, ягоды и овощи;

‒ участие местных жителей: привлечение местных жителей к эногастрономическим турам, где они могут делиться своими знаниями о традиционных блюдах и процессах производства пищи;

‒ кулинарные мастер-классы: организация кулинарных мастер-классов, где туристы смогут научиться готовить традиционные блюда Крыма под руководством местных шеф-поваров;

‒ партнерство с отелями и ресторанами: сотрудничество с отелями и ресторанами, чтобы они предлагали специальные блюда, специальные пакеты эногастрономических туров для своих гостей;

‒ сохранение культурного наследия: введение мероприятий по охране и сохранению культурного наследия Крыма, связанного с едой и вином;

‒ развитие инфраструктуры: обеспечение надлежащей инфраструктуры для эногастрономических туров: современные отели, рестораны, кулинарные лаборатории и рынки с местными продуктами;

‒ строительство винных отелей. Основная цель проектирования данных отелей — это размещение винных туристов, которые принимают участие в винных турах;

‒ создание более интерактивного опыта для туристов, чтобы сделать тур более запоминающимся;

‒ разработка более разнообразных и интересных экскурсий, которые будут отвечать интересам туристов;

‒ подготовка тургайдов и персонала ресторанов и кафе, чтобы они имели достаточные знания о местной кухне и культуре и могли должным образом передать эту информацию туристам.

Итак, улучшение эногастрономических туров по Крыму может быть достигнуто с помощью внедрения новых технологий, большего сотрудничества с местными производителями и туристической отраслью, а также созданием более интерактивного опыта для туристов.

Считаем, что дальнейшее развитие эногастрономического туризма Крыма должно базироваться принципах: диверсифицированная и активная маркетинговая кампания, включая цифровые медиа, платформы для развития туризма; расширение туристических услуг и активностей, таких как экскурсии, приключенческий отдых, экотуризм, спа-процедуры и т. д., что поможет привлечь разнообразную аудиторию туристов; сохранение природных памятников и культурного наследия; партнерство и сотрудничество между туристическим предприятиями, производителями и местными предпринимателями; совершенствование инфраструктуры эногастрономического туризма, включая рестораны, кулинарные мастер-классы, винодельни, магазины блюд и напитков и т. д.; диверсификация эногастрономических элементов в существующие туристические маршруты, формирование уникальных эногастрономических маршрутов; учет культуры, местных традиций и обычаев при разработке эногастрономических маршрутов и программ с целью сохранения, популяризации культурного наследия Крыма и формирования аутентичного опыта для туристов.

1 Об утверждении Стратегии развития туризма в Российской Федерации на период до 2035 года: Распоряжение Правительства РФ от 20.09.2019 N 2129-р. СПС «Консультант Плюс». (дата обращения: 10.05.2024). ↑2 Паспорт национального проекта «Туризм и индустрия гостеприимства» (утв. Ростуризмом). ↑3 Источник: систематизировано автором. ↑4 Источник: составлено автором. ↑